课题组紧密结合生产实际与人们在生活中对膳食纤维的需求，在系统分研究竹笋笋渣senescence及其性质的基础上，对膳食纤维原料中的非膳食纤维组分的脱除、半成品的漂白及粉碎标准化处理等关键工艺技术进行了研究，同时对膳食纤维添加剂的酸性洗涤纤维（ADF）、中性洗涤纤维（NDF）、可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）含量，溶胀性（SW），持水力（WHC）等指标进行了测定。利用微生物发酵技术进行了改性，在发酵配方和发酵菌种选择上进行了一系列研究，得出了合理的发酵工艺，使发酵产品的SDF含量及功能性质大为改善。对以上工艺得到的DFA在焙烤食品、固体饮料中进行了应用研究，得到了高活性纤维饼干、面包、胶囊和乳酸菌饮料及固体饮料等系列产品，同时制定了三类产品的质量指标。利用竹笋膳食纤维、改性膳食纤维及其加工产品进行了动物试验，评价其功能效果。在调节血糖、促进肠蠕动和便秘模型的调理、抗衰老和提高、免疫功能等方面进行了一系列的研究，取得了预期成果，为我国竹笋资源开辟了一条新的利用途径。